สร้างโอกาสในวิกฤต ทำยังไง ให้ HoReCa พลิกวิธีคิดสู่ทางรอด
ในวันที่ “มื้ออาหาร” ไม่ใช่แค่การเติมเต็มความหิว แต่คือการหยุดเวลา เพื่อซึมซับความสุขเล็ก ๆ ในแต่ละวัน ธุรกิจอาหารและการบริการ—หรือที่เรียกว่า HoReCa—จึงไม่ใช่แค่กลุ่มธุรกิจที่อยู่เบื้องหลังความอร่อย แต่คือผู้ออกแบบประสบการณ์ที่สร้างคุณค่าให้กับชีวิตผู้คน และแม้วันนี้เราจะอยู่ในช่วงเวลาแห่งความเปลี่ยนแปลง
HoReCa คืออะไร? คำว่า HoReCa เป็นคำย่อจาก 3 ประเภทธุรกิจหลัก ได้แก่
- Ho: Hotel (โรงแรม)
- Re: Restaurant (ร้านอาหาร)
- Ca: Catering หรือ Café (บริการจัดเลี้ยง หรือร้านกาแฟ)
“แม้ชื่อจะดูเรียบง่าย แต่ธุรกิจเหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน — พวกเขาไม่ได้แค่ “ขายของ” แต่ขาย “ประสบการณ์” ผ่านการบริการที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของลูกค้าโดยตรง (B2C) ตั้งแต่การพักผ่อน ไปจนถึงการกินดื่มในทุกช่วงเวลาของชีวิต”
—ทั้งเศรษฐกิจที่ผันผวน ราคาที่ไม่แน่นอน และพฤติกรรมผู้บริโภคที่หมุนเร็วกว่าเดิม—แต่ทั้งหมดนี้ไม่ได้หมายถึง “วิกฤต” เสมอไป เพราะในทุกการเปลี่ยนแปลง มักมาพร้อม “โอกาส” สำหรับคนที่มองเห็นมัน นี่คือช่วงเวลาที่ธุรกิจ HoReCa จะพลิกวิธีคิดสู่ทางรอดธุรกิจอาหาร ได้แสดงศักยภาพใหม่ ๆ ปรับตัวอย่างชาญฉลาด การคิดนอกกรอบ และการส่งต่อประสบการณ์ที่ไม่ใช่แค่ดี…แต่ “ดีขึ้นได้เสมอ” วิกฤตอาจเปลี่ยนสิ่งรอบตัวเรา แต่สำหรับคนที่คิดหรือรู้มากกว่า ทุกความเปลี่ยนแปลง…คือโอกาสในการเติบโตอย่างมั่นคงและยั่งยืน
ก่อนจะรู้ว่ามีโอกาสไหม จะต้องเข้าใจตัวตนของ ผู้ประกอบการร้านอาหาร: คนที่ต้องเก่งหลายบทบาทในคนเดียว
เจ้าของธุรกิจในวันนี้ไม่ใช่แค่ “ผู้ให้บริการ” แต่คือ “ผู้บริหารแบรนด์” ที่ต้องมีบทบาทเทียบเท่ผู้ประกอบการมืออาชีพในทุกมิติ:
- คิดกลยุทธ์เมนู ที่สอดรับกับเทรนด์สุขภาพ ความเร็ว และความคุ้มค่า ให้ตรงกับที่ลูกค้าคาดหวัง ไปจนถึงทำให้ประทับใจบอกต่อ
- ควบคุมต้นทุน ในวันที่วัตถุดิบมีราคาขึ้นแบบรายวัน
- บริหารทีม ให้บริการด้วยคุณภาพสม่ำเสมอแม้ลูกค้าจะเพิ่มขึ้น
- ทำการตลาด สร้างตัวตนผ่านโซเชียลมีเดีย และคิดโปรโมชันให้ลูกค้าพร้อมที่จะจ่ายมากขึ้น
- สร้างแบรนด์ จากแค่ร้าน “ขายอาหาร” สู่ “พื้นที่ที่คนอยากแชร์”
พูดง่าย ๆ คือ คนที่เปิดร้านอาหารวันนี้ต้องเป็นทั้งเชฟ ซีอีโอ นักบัญชี นักการตลาด และคอนเทนต์ครีเอเตอร์ — ในคนเดียว
“ความสำเร็จของร้านอาหารไม่ได้เกิดจากเมนูเด็ดเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจาก “ทีมเวิร์ก” ที่แข็งแรง และเจ้าของร้านที่เข้าใจทั้งลูกค้าและทีมงานอย่างแท้จริงเดินไปพร้อมกัน รวมถึงตั้งมาตรฐานประสบการณ์ที่ลูกค้าจะได้รับ อยากที่จะกลับมาที่ร้านอย่างต่อเนื่อง”
เกมธุรกิจที่พลิกได้ทุกวัน: โอกาสซ่อนอยู่ในวิกฤต
ธุรกิจร้านอาหารวันนี้ไม่ได้แข่งกันแค่เรื่องรสชาติ แต่แข่งกันทั้ง ประสบการณ์ ความเร็ว ความสะดวก และความครีเอทีฟ เช่น
- วัตถุดิบขึ้นราคาแบบไม่ทันตั้งตัว แต่มีโอกาส แก้ได้ด้วยการซื้อสินค้าที่เก็บไว้ได้นานเช่นอาหารแช่แข็ง
- พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงเร็ว แต่มีโอกาส ตามเทรนด์ให้ทัน วัตถุดิบที่มีที่ร้าน ปรับการปรุงนิดหน่อยก็สามารถตามทันเทรนด์แล้ว หรือ ใช้โซเชียลมีเดียสร้างตัวตนของร้าน ทำ Content ตามกระแส หรือ เพิ่มเมนูใหม่ที่ตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพหรือคนรุ่นใหม่ หรือ ปรับร้านให้เป็นพื้นที่แห่ง “ประสบการณ์” ไม่ใช่แค่การกิน
- เหตุการณ์ไม่คาดฝัน เช่น โควิด-19 หรือภัยธรรมชาติ แต่มีโอกาส ปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์เพิ่มบริการเดลิเวอรีเข้าถึงลูกค้าทุกที่
“นอกเหนือจากกลยุทธ์ทางการตลาดแล้วสิ่งหนึ่งที่สำคัญมากคือการสร้างประสบการณ์และประสบการณ์ของลูกค้าจาก HoReCa คือ อาหาร รสชาติและวัตถุดิบที่ดี”
ประสบการณ์มื้อพิเศษที่ธุรกิจ HoReCa มองหา เริ่มต้นตั้งแต่ “วัตถุดิบที่ใช่” ซึ่งไม่อิงเรื่องเศรษฐกิจ
ในโลกของ HoReCa สิ่งที่แยก “อาหารธรรมดา” กับ “มื้อที่ลูกค้าไม่มีวันลืม” คือ วัตถุดิบ — เพราะรสชาติที่ดีไม่ได้เริ่มจากครัว แต่มาจากการเลือกวัตถุดิบที่ถูกที่ คุณภาพ และตรงกับความคาดหวังของลูกค้า
และนี่คือวิธีสร้างมื้อพิเศษจากวัตถุดิบที่คัดมาแล้ว:
- คุณภาพมาก่อนเสมอ – สด สะอาด ปลอดภัย และตอบโจทย์เมนูที่หลากหลาย
- ที่มาที่มีเรื่องเล่า – จากฟาร์มอินทรีย์ สวนท้องถิ่น หรือแหล่งประมงที่ยั่งยืน
- ให้วัตถุดิบพูดแทนเมนู – เพราะบางครั้ง “รสชาติธรรมชาติ” คือสิ่งที่ลูกค้าจดจำที่สุด
- พร้อมใช้ พร้อมเสิร์ฟ – จัดการง่าย มีมาตรฐาน รองรับปริมาณในระดับธุรกิจ
- เสริมภาพลักษณ์ร้านได้ในทุกจาน – เมื่อลูกค้ารับรู้ว่าเมนูที่ทานส่งต่อคุณค่ากลับสู่แหล่งผลิต
“วัตถุดิบที่ดี ไม่ได้แค่ทำให้อาหารอร่อยขึ้น…แต่มันทำให้ “ธุรกิจ” อร่อยขึ้นด้วย”
ธุรกิจ HoReCa ไม่ง่าย…แต่น่าท้าทาย และในวันที่ความเปลี่ยนแปลงกลายเป็นเรื่องปกติ—ตั้งแต่เทรนด์ที่มาไวไปไว ต้นทุนที่ผันผวน ไปจนถึงความคาดหวังของลูกค้าที่สูงขึ้นทุกวัน—สิ่งที่ทำให้ร้านหนึ่ง “อยู่รอด” และอีกร้านหนึ่ง “เติบโต” คือ ความสามารถในการมองเห็นโอกาสแม้ในวันที่ดูเหมือนเป็นวิกฤต เพราะทุกความท้าทาย ล้วนซ่อนโอกาสให้ธุรกิจได้พัฒนา HoReCa ที่พร้อมจะ “โตได้ไกลกว่าเดิม” คือธุรกิจที่เข้าใจผู้บริโภคไว มองเกมขาด และมีพาร์ตเนอร์ที่เชื่อใจได้เคียงข้างเสมอ GO WHOLESALE พร้อมเป็นแรงสนับสนุนในทุกสถานการณ์ — ตั้งแต่วัตถุดิบสดใหม่ที่คัดคุณภาพ บริการที่ช่วยควบคุมต้นทุน ไปจนถึงความยืดหยุ่นที่พร้อมตอบโจทย์ร้านทุกรูปแบบเพราะเบื้องหลังร้านอาหารที่เติบโต ไม่ใช่แค่รสชาติที่ดี…แต่คือทีมที่มองเห็นโอกาสก่อนใคร GO WHOLESALE — “ความสำเร็จคุณ เป้าหมายเรา”
