Author Archives: Mark Mayavadee

ทำไม “อาหารไทย–อีสาน” ถึงขายดีทั่วโลก และต่อยอดธุรกิจได้ไม่รู้จบ?

    ทำไม “อาหารไทย–อีสาน” ถึงขายดีทั่วโลก และต่อยอดธุรกิจได้ไม่รู้จบ?                      เมื่อเมนูบ้าน ๆ กลายเป็นรสชาติที่ใครต่างก็โหยหา หากพูดถึงอาหารที่มี “คาแรกเตอร์ชัด” และเต็มไปด้วยเสน่ห์ที่ไม่เหมือนใคร “อาหารไทย-อีสาน” คงติดอันดับต้น ๆ แบบไม่ต้องสงสัย ซึ่งในปัจจุบันกลายเป็น “ตัวต่อธุรกิจ” ที่ต่อยอดเมนูเด็ดได้ไม่มีที่สิ้นสุด และยังเป็นตัวขับเคลื่อนเศรฐกิจสำคัญในวงการธุรกิจอาหาร ที่น่าจับตามอง ด้วยวัตถุดิบที่เข้าถึงง่าย รสชาติจัดจ้าน และมีความหยืดหยุ่นที่ตอบโจทย์ทั้งคนเมือง-พนักงานออฟฟิศที่ต้องการมื้ออร่อย กินง่าย ในเวลาเร่งรีบ ไปจนถึงชาวต่างชาติที่อยากสัมผัสกลิ่นอายของความเป็นไทยผ่านรสชาติที่แปลกใหม่ จึงกลายเป็น “โอกาสทางธุรกิจ” ที่ผู้ประกอบการต้องรีบคว้า เพื่อนำมาต่อยอดเมนูเด็ดแซ่บแบบไทยๆ จึงไม่แปลกใจเลยที่ร้านอาหารไทย–อีสานจะเริ่มผุดขึ้นในหลายมุมโลก                มาดูกัน! ว่าทำไมผู้ประกอบการถึงต้องเลือก “เมนูอาหารไทย-อีสาน” มาทำขาย? พร้อมต่อยอดธุรกิจได้ง่ายกว่าที่คิด  …

ฝนมา… กำไรไม่หวั่น! ส่องเมนูร้อนๆ ยอดขายร้านพุ่งทุกออเดอร์

  ฝนมา… กำไรไม่หวั่น! ส่องเมนูร้อน ๆ ยอดขายร้านพุ่งทุกออเดอร์     เมื่อฝนเริ่มโปรย ความต้องการของลูกค้าก็เปลี่ยนตาม หลายคนเลือกอยู่บ้านแทนการออกไปกินข้าวนอกบ้าน จึงให้ลูกค้ามองหาร้านอาหารที่มีบริการเดลิเวอรี พร้อมเมนูร้อน ๆ กินง่าย และเสิร์ฟถึงหน้าประตูได้อย่างสะดวกสบาย กลายเป็นที่ต้องการอย่างมาก นี่จึงเป็น “โอกาสทอง” ของผู้ประกอบการ ที่สามารถปรับเมนูเดิมให้ตอบโจทย์พฤติกรรมลูกค้า และเปลี่ยนเป็นเมนูขายดีประจำร้านในช่วงหน้าฝนได้ไม่ยาก มาดูกันว่ามีเมนูไหนบ้างที่น่าสนใจ   1. ซดคล่องคอ… เมนูซุปเยียวยาใจ   เมนูที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นทันทีที่ซด ช่วยให้ร่างกายรู้สึกสบายและคลายหนาว ต้มยำกุ้ง ต้มแซ่บ ซุปกระดูกหมู – รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร ซุปข้นข้าวโพด หรือซุปฟักทอง – รสชาติกลมกล่อม เหมาะกับสายรักสุขภาพ เกาเหลาเลือดหมู – เมนูเช้ายอดนิยมที่ขายดีเสมอในช่วงหน้าฝน   2. เส้นเหนียวนุ่ม… อิ่มอุ่นสบายท้อง   เมนูเส้นร้อน ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหอม ๆ ชวนให้ลิ้มลองทุกครั้งที่ฝนตก ก๋วยเตี๋ยวเรือ…

โรตีแช่แข็ง ไอเท็มลับต้องล่า! เสกเมนูว๊าว ทำกำไรไม่อั้น

  โรตีแช่แข็ง ไอเท็มลับต้องล่า! เสกเมนูว๊าว ทำกำไรไม่อั้น     บางครั้ง… ความอยากกินมันไม่รอใคร โดยเฉพาะเมนู “โรตี” ที่หอมกรุ่น กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งเป็นเมนูของว่างที่ครองใจคนไทยทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่เด็กนักเรียนไปจนถึงพนักงานออฟฟิศ แต่เดี๋ยวก่อน… ถ้าคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารหรือคาเฟ่ที่อยากจะเพิ่มเมนูสุดฮิตนี้ การต้องมานวดแป้ง ตบแป้งเองอาจไม่ใช่คำตอบเสมอไป เพราะตอนนี้ “โรตีแช่แข็ง” ได้กลายเป็นวัตถุดิบลับที่หลายร้านดังกำลังตามล่า ใช้แล้วปัง! เสกกำไรมาเต็ม! แล้วมันเจ๋งยังไง มาดูกันเลย     1.ง่าย เร็ว ทันใจลูกค้าทุกกลุ่ม ลืมภาพการนวดแป้ง คลึงแป้งจนปวดแขนไปได้เลย เพราะโรตีแช่แข็งยุคนี้มาพร้อมใช้! แค่ฉีกซองแล้วโยนลงกระทะหรืออุ่นในไมโครเวฟไม่กี่นาที ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้ทันที Insight สถานการณ์จริง: ลองนึกภาพร้านของคุณที่ตั้งอยู่ใกล้สถานศึกษา ช่วงเลิกเรียนคือนาทีทอง! นักเรียนนักศึกษาต้องการของว่างที่อร่อย รวดเร็ว และราคาไม่แพง โรตีแช่แข็งตอบโจทย์นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ หรือในช่วงพักกลางวันที่พนักงานออฟฟิศมีเวลาจำกัด การเสิร์ฟเมนูโรตีที่รวดเร็วจะสร้างความประทับใจและทำให้พวกเขากลับมาอีกแน่นอน     2.คุมต้นทุนเป๊ะ! วางแผนกำไรชัดเจน หัวใจของการทำร้านอาหารคือกำไร การใช้โรตีแช่แข็งช่วยให้คุณควบคุมต้นทุนต่อหน่วยได้อย่างแม่นยำ ไม่ต้องวุ่นวายกับการสั่งวัตถุดิบสดที่อาจเน่าเสียได้ง่าย ช่วยลดขยะและค่าใช้จ่ายแฝง สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นาน…

“ก๋วยเตี๋ยว” เมนูเส้นทำเงิน ที่ไม่มีวันเอาต์!

  “ก๋วยเตี๋ยว” เมนูเส้นทำเงิน ที่ไม่มีวันเอาต์!     “ในสนามที่แข่งขันกันทุกตารางนิ้ว…แพคเกจจิ้งอาจเป็นสิ่งที่ตัดสินว่าใคร ‘รอด’ หรือ ‘ร่วง’”   เมื่อพูดถึง “ก๋วยเตี๋ยว” เชื่อว่าไม่มีใครไม่รู้จัก เพราะเป็นเมนูเส้นที่กินง่าย ถูกใจคนทุกวัย ด้วยเส้นหลากหลาย น้ำซุปหอมกลมกล่อม และเครื่องเคียงที่ปรับได้ตามชอบ ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูยอดนิยมตลอดกาล แถมยังสร้างรายได้ให้ผู้ประกอบการได้อย่างต่อเนื่อง ทั้งยังพลิกแพลงได้หลายสไตล์ จนกลายเป็นหนึ่งในเมนูทำเงิน เพิ่มกำไรง่ายของวงการอาหารไทย เมนูยอดนิยม ที่ลูกค้าสั่งซ้ำไม่มีเบื่อ ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชาม ล้วนมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นเส้น น้ำซุป หรือเครื่องเคียง และนี่คือเมนูยอดนิยมที่พบได้แทบทุกร้าน และสร้างรายได้อย่างต่อเนื่องให้ผู้ประกอบการ:     🍜 ก๋วยเตี๋ยวเรือ – เข้มข้นถึงใจ หอมกลิ่นเครื่องเทศแท้ ๆ ซดน้ำร้อน ๆ คู่กับกากหมูเจียวกรอบ ลูกชิ้นเนื้อแน่นเคี้ยวเต็มคำ… บอกเลยว่าชามเดียวไม่เคยพอ!     🍜 ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูบะช่อ – จัดจ้าน ครบรส เปรี้ยว เผ็ด…

ลูกค้าตัดสินร้านคุณตั้งแต่ยังไม่เปิดกล่อง… จริงหรือ?

  ลูกค้าตัดสินร้านคุณตั้งแต่ยังไม่เปิดกล่อง… จริงหรือ?     “ในสนามที่แข่งขันกันทุกตารางนิ้ว…แพคเกจจิ้งอาจเป็นสิ่งที่ตัดสินว่าใคร ‘รอด’ หรือ ‘ร่วง’”   ในวันที่ต้นทุนไม่หยุดพุ่ง กำลังซื้อหาย คนกินน้อยลงแต่เลือกมากขึ้น — ธุรกิจร้านอาหารไม่ได้แข่งแค่รสชาติอีกต่อไป แต่กำลังแข่งกันทุกจุดสัมผัส (Customers touchpoint) ที่ลูกค้าได้เจอ ตั้งแต่เมนูจนถึงบรรจุภัณฑ์ ลูกค้าไม่ได้ซื้อแค่อาหาร เขาซื้อ “ความรู้สึกดี” ที่ต้องมาพร้อม “ความสะดวก” และสิ่งที่ถ่ายทอดความรู้สึกเหล่านั้นได้ก่อนอาหารแม้จะยังไม่เปิดกล่องคือ “แพคเกจจิ้ง” ใช่ครับ—กล่องใส่อาหารธรรมดา ๆ นี่แหละ อาจเป็น “ตัวตัดสินใจ” โดยที่คุณไม่รู้ตัว 3 เหตุผลที่แพคเกจจิ้งไม่ใช่ของแถม แต่คืออาวุธของผู้ประกอบการที่อยากชนะ     1. First Impression = ความประทับใจแรก ที่สั่งได้ ร้านแบบ Ghost Kitchen หรือ Cloud Kitchen ไม่มีหน้าร้าน ไม่มีบรรยากาศให้สัมผัส มีแค่กล่องที่ส่งถึงมือลูกค้า ซึ่งก็คือสิ่งเดียวที่ “พูดแทนร้าน”…

รู้ทันเทรนด์! ทำไม “อาหารไทยฟิวชัน” ถึงขึ้นแท่นเมนูขวัญใจดังไปทั่วโลก

  รู้ทันเทรนด์! ทำไม “อาหารไทยฟิวชัน” ถึงขึ้นแท่นเมนูขวัญใจดังไปทั่วโลก     อาหารไทยฟิวชัน (Thai Fusion Food) เปรียบเสมือน “สะพานเชื่อม” ระหว่างรากเหง้าทางวัฒนธรรมกับโลกยุคใหม่ ด้วยการผสมผสานรสจัดจ้านของไทยเข้ากับเทคนิคการปรุงสมัยใหม่ หรือวัตถุดิบจากนานาชาติ อาทิ ญี่ปุ่น เกาหลี ตะวันตก หรือแนว Modern Cuisine — ให้ได้จานอาหารที่ทั้ง “ว้าว” และ “ขายได้”   สำหรับผู้ประกอบการ: ทำไมต้องจับตาเทรนด์นี้?     พฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่เปลี่ยนไป คนยุคใหม่ ไม่ว่าจะ Gen ไหนก็เข้าถึงเทรนด์เดียวกัน ชอบความแปลกใหม่เหมือนกันหมด ซึ่งสมัยนี้อะไรใหม่อะไรว๊าว เช่น นิยมเมนูที่มี “Twist” หรือเล่าเรื่องราวที่ตื่นเต้นผ่านอาหารก็มักจะสร้างความสนใจให้ผู้ทาน การแชร์ภาพอาหารบนโซเชียลเป็นเรื่องปกติ “เมนูต้องว้าว ต้องสวย และอร่อย” บอกต่อแล้วคนแชร์ได้แสดงความเป็นผู้นำ อาหารฟิวชันช่วยให้ร้านโดดเด่น แข่งขันกับคู่แข่งได้โดยไม่ต้องลดราคา ซึ่งเทคนิคนี้เป็นการเพิ่ม มูลค่าให้เมนูที่มีอยู่เดิมพิเศษขึ้น    …